猪腰子怎么切 猪腰子怎么洗

1、麦穗花刀  加工技法  用刀轻轻的在猪腰的表面切一个小口,慢慢的撕去它的外膜。然后把猪腰平放在砧板上,右手拿刀将腰子平片成两半,把腰臊去除干净,就是只留下净腰。将半只猪腰平放在砧板上,有腰臊的那一面朝上,用刀斜着在猪腰上推出若干条平行刀

1、麦穗花刀

  加工技法

  用刀轻轻的在猪腰的表面切一个小口,慢慢的撕去它的外膜。然后把猪腰平放在砧板上,右手拿刀将腰子平片成两半,把腰臊去除干净,就是只留下净腰。将半只猪腰平放在砧板上,有腰臊的那一面朝上,用刀斜着在猪腰上推出若干条平行刀纹,刀的倾斜角度大约为40°,刀切进去的深度大约为猪腰厚度的3/5.

  再将猪腰转一个角度,用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹?进刀深度为4/5.将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二,横向亦等分一切为二,即半只猪腰改刀成4块长方条,经加热卷曲即成麦穗形。

  技术要求

  剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。直刀纹应比斜刀纹略深,斜刀纹的间距应比直刀纹略宽。斜刀的倾斜角度可根据猪腰的厚薄灵活掌握,倾斜角度越小,麦穗的外形越长。剞花刀后改块的大小要均匀。

  适用范围

  适用于炒、爆、熘类菜肴,如“炒麦穗腰花”、“酱爆腰花”等。

  2、蓑衣花刀

  加工技法

  用斜刀在猪腰的内侧推出若干条平行刀纹,再用直刀推,跟上面的麦穗花刀一个道理。然后在猪腰的外侧,即是没有腰臊的那一面,用斜刀推出若干条平行的刀纹,刀切入猪腰的深度为4/5,外侧与内侧构成透空网络状。将猪腰切成边长为3到5厘米的方块形状,加热后卷曲收缩便成了蓑衣形。

猪腰子怎么切 扩展

1. 准备工作:将新鲜的猪腰子清洗干净,去除脂肪和腰筋,用清水冲洗并擦干备用。


2. 切割前处理:将腰子平铺在切菜板上,用刀背轻轻敲击猪腰子的表面,使其稍微松弛。


3. 切开:利用尖锐的厨房刀,从腰子的一边开始,将其切开,顺着中心线切割成两半。


4. 挖出内脏:在腰子的内部,可以看到一条条白色的脂肪和筋膜,用刀尖或者餐叉轻轻挖出,并将其擦净。


5. 切片或切块:将腰子平放在切菜板上,可以根据个人喜好将其切成薄片或者小块。如果需要切薄片,可以将腰子稍微压扁后再切,这样可以更容易地切出薄片。


6. 最后处理:将切好的猪腰子再次清洗,确保干净,可以用食盐或者淀粉搓擦一下,去除腥味。


注意:切猪腰子时要注意用刀要锋利并小心操作,以免切伤手指。对于不熟悉切割猪腰子的人来说,可以请教专业的厨师或者购买已经切好的猪腰片。

猪腰子怎么切 扩展

先把猪腰剥去外层所覆薄膜,拦腰剖成两半;


二、彻底剔除猪腰上暗红色及白色的猪臊部分;


三、将刀倾斜45度,在剖开的猪腰不光滑的那面,划与猪腰呈45度夹角的平行斜线(深浅度最好一致,不要划断);


四、立刀在猪腰上划与猪腰呈90度夹角的平等直线(亦不要划断);


五、将猪腰切成三等份;


六、改刀将猪腰切成条状

猪腰子怎么切 扩展

准备一个腰子,洗净,将其对半切开,将中间的白色部分全部切掉。


2.


去干净后,将刀竖起,成四十五度角开始切。


3.


不要太细,要打密一些,切的越密集效果越好。


4.


切近三分之二,不要将其切断,再成十字形切三刀断一次,将其切好装入盘中即可

猪腰子怎么切

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评论列表

  • 彭莉
    彭莉 2024年02月27日

    猪腰子怎么切 猪腰子怎么洗写的如何?

  • 彭莉
    VNUJ 2024年02月27日

    1、麦穗花刀  加工技法  用刀轻轻的在猪腰的表面切一个小口,慢慢的撕去它的外膜。然后把猪腰平放在砧板上,右手拿刀将腰子平片成两半,把腰臊去除干净,就是只留下净腰。将半只猪腰平放在砧板上,有腰臊的那一面朝上,用刀斜着在猪腰上推出若干条平行刀

  • 彭莉
    EZEP 2024年02月27日

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  • 彭莉
    lDIl 2024年02月27日

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  • 彭莉
    8y9o 2024年02月27日

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